重慶燒烤培訓-烤排骨

什蔬焗烤排骨

主料：

肋排15塊（2厘米寬，6厘米長）,花椒10粒，八角1粒，姜片3片，蔥段3段

調料：

蠔油2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2湯匙、老抽1湯匙、候柱醬2湯匙、沙茶醬2湯匙、蜂蜜1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、大蒜半頭（搗成蒜茸）

這些醬料在超市中都有售。如果家里沒有這么多種醬料，可以只用叉燒醬來代替。這些醬料的加入，也是這道秘制排骨美味的訣竅。因為，這些醬料都是膏狀的，可以緊緊裹在排骨身上。如果只用普通的醬油、糖、和鹽，調料無法裹附在排骨上，不過，如果家里面只有醬油、糖、和鹽，沒有膏狀的調料，可以加一個雞蛋進去，這樣可以增強醬料的粘性。

配菜：

洋蔥1個、蘑菇10朵。

做法：

1、鍋中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去雜質和浮末，加入姜片和蔥段，花椒和八角，改成小火煮20分鐘。

2、撈出排骨后放在保鮮盒中，將蠔油、侯柱醬、沙茶醬、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、鹽都加入其中。攪拌均勻。放進冰箱冷藏幾小時或者過夜。

3、排骨腌制好后，把烤箱預熱到200度，烤盤鋪上一層錫紙，然后把蘑菇、洋蔥等切成片狀的配菜墊在烤盤上。把排骨放在配菜上面，再裹上一層錫紙。把排骨和蔬菜用整張錫紙包住，形成一個錫紙包。這樣，烤好后，拿住錫紙包的兩邊，就可以輕易把錫紙包給轉移到盤子上。

4、烤箱200度，中層，20-30分鐘。

另外，如果家里面沒有烤箱，怎樣做這道菜呢？其實也是可以的。先把排骨煮至8成熟，然后腌制。腌制好后，鍋燒熱，到少許油，加入配菜煸炒，然后加入排骨翻炒即可。